Erik Orsenna, économiste et écrivain, spécialiste de l’eau et des transitions agricoles, était invité comme grand témoin au congrès du maïs qui s’est tenu les 9 et 10 novembre 2021 à Tours. Il considère que l’énorme défi à l’avenir sera de gérer la rareté de l’eau dans sa répartition, à la fois à l’échelle du lieu et du temps.
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