Développement de filière

L’innovation en soutien aux légumineuses

Un travail est mené sur les propriétés fonctionnelles des protéines végétales et leurs caractéristiques sensorielles. Photo : Terres Univia

Si les légumes secs bruts ne sont pas plébiscités outre mesure dans les assiettes des Français, leur progression semble se faire grâce à l’innovation, avec des préparations en snacking par exemple.

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